Um die zukünftigen BetriebsleiterInnen in ihrer Führungskompetenz zu stärken, wurde an der Fachakademie für Hauswirtschaft (künftig: Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement) in Nürnberg im Schuljahr 2007/08 auf das so genannte Tandem-Verfahren umgestellt. Das heißt, dass die Studierenden im zweiten Schuljahr (14. Klassen) selbst als AusbilderInnen für die nachfolgende Klassen (13. Klassen) tätig sind, indem sie die KollegInnen in alle Bereiche der Gemeinschaftsverpflegung einarbeiten.
Angewandt wird dieses Unterrichtsprinzip in den Praxisfächern Gebäudereinigung, Textilservice und Ernährung und Verpflegung.
Konkret sieht die Umsetzung folgendermaßen aus: Die Studierenden der 13. Klasse werden von den Studierenden der 14. Klasse unterwiesen und angeleitet, nicht mehr vom Lehrer der 13. Klasse. Die 14. Klasse organisiert auch den ganzen Tageseinsatz der 13. Klasse macht die Bestellungen und plant den zeitlichen Arbeitsablauf in der Reinigung und in der Großküche. Sie unterstützen die Lagerfachkraft und arbeiten Qualitätskonzepte für die FakH aus.
Die zwei Kolleginnen der beiden Klassen unterrichten somit im Team-Teaching.
Sie stehen zur Nachbesserung und zur Kontrolle zur Verfügung und halten die Tagesbesprechungen mit den einzelnen Klassen ab.
Jedes Jahr wird auch eine Evaluation in den Klassen durchgeführt, damit diese Methode an der FakH noch verbessert und optimiert werden kann.
Ziel dieses Unterrichtsprinzips ist, dass die Studierenden die im Lehrplan geforderten Führungskompetenzen erlernen und auch umsetzen können, auch schon in der schulischen Ausbildung. Hier wird ein sehr hohes Maß an Selbstständigkeit und Eigeninitiative von unseren Studierenden eingefordert.
Die Ernährungs- und Reinigungskompetenzen im Sinne einer gesundheitsfördernden und zukunftsfähigen Ernährung und Versorgung werden somit in der Fachausbildung praktisch und kompetent angewandt. Gleichzeitig bereitet diese Art des Unterrichts bereits in der Aus- und Weiterbildung auf das Berufsleben vor und orientiert sich an der Praxis in den Betrieben.
Renate Gloßner *
Abteilungsleiterin
23.10.2008